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[淮安好滋味] 白嫩如玉稀而美,淮安人为何总爱他

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椰果226
     

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发表于 2017-6-5 11:25 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。淮安人总爱他它是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,池浅淤深,水质优良,所产蒲菜茎粗白长,壮而不老;经过科学鉴定和实际品尝,的确是上品。把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

蒲菜还有一段有趣而光荣的逸史――它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回,孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精,救出唐僧以后,难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”,展抹桌凳,奉献几品野菜酬谢。这时,吴承恩用了一段韵文,拟动物化地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后,复写道:油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。

有趣的是一九八二年,首届《西游记》学术讨论会在淮安召开时,淮安即曾以蒲菜招待与会代表,作为家乡的芹献。
相传,南宋时,梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州,在一次抗金中,她和部下被重重围困,敌军只围不攻,意在消磨和等待时机,将他们消灭。内缺粮草,外无援兵,野菜都已挖尽,只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。也许是梁红玉出身卑微,她出生在一个贫苦农民的家庭,淮安境内水田较多,盛产蒲草,少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日,对嫩蒲可食用有所了解,曾用它度过饥荒;或许是老天相助。她挽起长袖,伸出素手,层层剥去老叶,那雪白纤纤的茎煮之,食之,果然味美。那河中之蒲,割了又长,取之不尽,让这女子和她的兵将们挺了过来,最后战退了金兵。因此,蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号:抗金菜。

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 楼主| 发表于 2017-6-5 15:23 | 只看该作者
嗯,好像这种蒲菜也就只有淮安才有
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    发表于 2017-6-5 15:44 | 只看该作者
    菜场好像确实没得卖呢
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     楼主| 发表于 2017-6-6 10:51 | 只看该作者
    蒲菜现在差不多已经下市了,菜场应该是没有了!不过卖土特产店的应该有卖的!但是我认为那肯定没有那种新鲜买的口感好!
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     楼主| 发表于 2017-6-6 10:51 | 只看该作者
    果果妞 发表于 2017-6-5 15:44
    菜场好像确实没得卖呢

    蒲菜现在差不多已经下市了,菜场应该是没有了!不过卖土特产店的应该有卖的!但是我认为那肯定没有那种新鲜买的口感好!

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    发表于 2017-6-9 18:15 来自手机 | 只看该作者
    蒲菜烧午餐肉,味道特别!推荐金鹿午餐肉罐头。140元一箱。需要的联系我。
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